Quiche: da Lorraine ao Balcão

Quiche: da Lorraine ao Balcão — Click4Tudo

A quiche é a torta que paga o aluguel da cafeteria — e este é o livro profissional completo dela. Você domina o sistema inteiro: as três massas, o pré-assado com pesos e a selagem que acabam para sempre com o fundo encharcado, e o aparelho royale na proporção exata que firma tremendo de leve, sem virar omelete. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: as massas (brisée de sablagem e fraisage, sablée fina de vitrine e a de parmesão e ervas, com rendimentos por aro e forma); o aparelho e os três erros que estragam o creme; as 13 fichas completas (Lorraine original, três queijos, alho-poró, cogumelos, tomate confit, camarão, espinafre com ricota e as brasileiras de balcão); e produção e venda, com congelamento etapa por etapa e regeneração sem ressecar.

São 77 páginas com 26 fotos reais das massas, dos pontos e das quiches prontas, em linguagem simples e técnica.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Quiches — a Lorraine calculada por inteiro

2. Sabores e Variações para Quiches — 20 variações de estação e de festa

3. Validade Completa e Ficha de Produção das Quiches — a semana organizada dia a dia

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável