Recheios e Coberturas de Festa

Recheios e Coberturas de Festa — Click4Tudo

Os clássicos que faltavam no seu caderno de recheios: 53 fichas que não estão em nenhum outro livro da casa — trufados batidos na batedeira, ganaches, creme belga, sabores famosos de festa, uma linha sem lactose inteira, 13 caldas de regar e coberturas de balcão. Todas com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo fotografado.

Você vai aprender: trufados e ganaches — trufa batida, trufa branca, ganache de framboesa, ganache com nozes, trufado de abacaxi, alpino, diamante negro e danette caseiro; cremes de panela — quatro leites, creme belga, cocada cremosa, caramelo de coco, brigadeiros e caramelo salgado; sabores famosos — ferrero rocher, biscoito caramelizado, cream cheese e marshmallow de merengue suíço; a linha sem lactose sobre o leite condensado de leite de coco; 13 caldas para regar e coberturas de balcão — durinha de chocolate, buttercream, marzipã e baunilha vegana; e produção e venda — quanto vai em cada camada, custo por quilo e montagem sem vazamento.

São 131 páginas com 106 fotos — o passo decisivo e o resultado de cada uma das 53 fichas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Mapa de Combinações: massa × recheio × calda × cobertura em 12 montagens prontas

2. Pontos e Correções: o resgate de cada sistema (ganache, creme, buttercream, calda)

3. Conservação e Congelamento por Família

4. Ficha de Custo do Recheio: o modelo para precificar sem prejuízo