Trufas e Bombons: Manual da Chocolateria Artesanal

Trufas e Bombons: Manual da Chocolateria Artesanal — Click4Tudo

Bombom que estala, brilha como espelho e derrete limpo na boca não é dom: é chocolate de verdade, temperado na curva certa, com ganache por sistema. Neste manual profissional, você domina a chocolateria artesanal do zero à caixa presenteável: a temperagem sem mistério, a ganache tratada como conta (uma proporção-mãe por tipo de chocolate, da qual nascem todos os sabores), as trufas em todas as famílias e o bombom moldado. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: o chocolate de verdade (nobre × fracionado, os quatro tipos e a oficina certa); a temperagem nos três métodos, com curvas por tipo e o resgate quando algo sai da curva; o bloom sem pânico; a ganache como sistema, com as fichas de café, maracujá, pistache, caramelo salgado, frutas vermelhas e especiarias; trufas e bombons moldados, com pintura em manteiga de cacau; e produção e venda, com a validade honesta do bombom artesanal.

São 68 páginas com 31 fotos reais da bancada — temperagem, ganaches, casquinhas e caixas prontas — em linguagem simples e técnica.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Trufas e Bombons — o bombom clássico calculado por inteiro

2. Sabores e Coleções de Data — Natal, Páscoa, Dia das Mães, Namorados e mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção — os prazos por família

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável