Comida de Boteco: Tira-Gostos, Porções e Clássicos de Botequim

Comida de Boteco: Tira-Gostos, Porções e Clássicos de Botequim — Click4Tudo

Boteco de verdade não tem mistério: tem balcão gasto, chapa quente, fritura saindo em levas e travessa que chega à mesa soltando vapor. Este livro reúne o repertório completo do botequim com ficha técnica, peso e ponto: são 42 receitas — os tira-gostos frios e de frigideira, os bolinhos, croquetes e pastéis da fritura nobre e as porções de panela, chapa e travessa que sustentam qualquer cardápio.

Você vai aprender: os clássicos absolutos — bolinho de bacalhau, torresmo crocante, aipim frito e caldinho de feijão com cachaça no copinho; a fritura nobre com croquete de mortadela, croquete de galinha de dupla empanagem e miniacarajé; os pastéis de verdade, de carne seca com ovo de codorna ao clássico de feira; as porções de respeito — cupim atolado, joelho de porco, pernil acebolado e escondidinho de costela com aipim; e produção e venda de boteco — gramatura de porção, custo e preço com exemplo calculado, fritura em escala sem encharcar e delivery sem perder a crocância.

São 142 páginas em português, com 128 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Molhos de Boteco — os 8 que resolvem o cardápio

2. Ficha de Porções — gramatura e rendimento de cada ficha

3. Cardápio de Happy Hour Montado

4. Conservas e Acompanhamentos de Balcão