Frutas do Amor: Morango, Cravejado e a Família Caramelizada

Frutas do Amor: Morango, Cravejado e a Família Caramelizada — Click4Tudo

O doce que parou a internet pode ser o produto mais lucrativo da sua doceria — se você dominar a técnica e respeitar o relógio. Neste livro, você aprende a fruta do amor como sistema de venda: a fruta selecionada e seca como papel, o brigadeiro branco no ponto de enrolar, a calda de caramelo vítreo a 148–150 °C com o teste da água fria e a produção em janelas que vende tudo fresco, todo dia. E, com o clássico dominado, a família inteira. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a fruta (escolha, higienização e a secagem total — a água é a inimiga nº 1 da casca); o caramelo vítreo (a calda-mãe com glucose, o ponto de vidro no termômetro e a janela de trabalho); as fichas da família (morango clássico, cravejado, de chocolate, uva do amor, maçã do amor e a linha de cores); produção e venda com validade honesta de cada produto e o plano B da entressafra; e o diagnóstico completo dos defeitos, com causa e correção.

São 67 páginas com 26 fotos reais da fruta, da calda, dos banhos e dos produtos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo das Frutas do Amor — o morango clássico calculado por inteiro

2. Cartela de Cores e Datas — a coleção do ano inteiro

3. Validade e Janela de Produção — o roteiro da janela perfeita de 50 unidades

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável