Joelho, Bauru Paulista e Calzone: Três Clássicos, Uma Massa

Joelho, Bauru Paulista e Calzone: Três Clássicos, Uma Massa — Click4Tudo

Três clássicos da vitrine, uma massa só, uma fornada só. Neste livro profissional, você domina o trio assado de padaria como sistema: a massa coringa que lamina, sustenta e dobra, a fermentação programada que coloca os três na bancada na mesma manhã e as linhas completas de sabores de cada um — com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a massa coringa de assados e a massa rica do calzone, com o mapa de espessuras de cada formato; o joelho completo, com a montagem que não abre no forno e os sabores do clássico ao doce; o bauru paulista de verdade, com a técnica do tomate que não encharca; o calzone que não vaza, com a dobra e o repulgue passo a passo; e produção e venda, com a fornada única, o congelamento do montado cru e o diagnóstico de defeitos.

São 72 páginas com 25 fotos reais das massas, das montagens e dos produtos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para o Trio Assado — o joelho clássico calculado por inteiro

2. Sabores e Variações — a segunda linha do trio, até o calzone doce de chocolate

3. Validade Completa e Ficha de Produção — o mapa da fornada única

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável