Todo mundo vende panetone doce no Natal. Este livro é o da vitrine que falta: a linha salgada completa — o panetone que vira entrada da ceia, presente diferente e encomenda de empresa. São 26 fichas completas, cada uma com foto final e foto do passo a passo: você vê a massa no ponto de véu, o recheio sendo distribuído, a modelagem na forma de papel e o miolo pronto antes de fazer.
Você vai aprender: a Massa Salgada da Casa por completo — esponja, fermentação, sova e ponto de véu, para 100 g, 250 g e 500 g; os clássicos de Natal reescritos no padrão profissional da casa; a linha autoral de sabores, do Quatro Queijos ao Bacalhau; os doces clássicos do Natal para vender junto; e produção e venda com a conta aberta: custo da fornada e do panetone de 500 g, encomendas com sinal de 50%, validade e congelamento.
São 105 páginas em português, com 55 fotos reais e medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres. Acompanha planilha de custos e encomendas.
+ 4 BÔNUS INCLUSOS:
1. Mini Panetones Salgados de 100 g: Cestas e Brindes
2. O Dia Seguinte: Lanches e Torradas do Panetone Salgado
3. Cardápio Salgado de Natal Completo
4. Defeitos e Correções: O Diagnóstico do Panetone Salgado
| Number of Pages | 105 |
| Edition | 1 (2026) |
| Language | Portuguese |
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