Glacês e Coberturas Clássicas — Real, Espelhado, Buttercream e Pasta Americana: o Caderno de Acabamentos da Confeitaria

Glacês e Coberturas Clássicas — Real, Espelhado, Buttercream e Pasta Americana: o Caderno de Acabamentos da Confeitaria — Click4Tudo

A última camada do bolo — a que a cliente vê, fotografa e indica — em 17 fichas completas de cobertura, com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada ficha fotografado.

Você vai aprender: o glacê real que endurece ao secar (e a escrita dourada e prateada) e os glacês de açúcar, simples e com chocolate brilhoso; o glacê espelhado transparente e as glaçagens de chocolate e de chocolate branco colorida, com as dicas de aplicação sobre grade; buttercream acetinado e buttercream de chocolate, com tempos de batida passo a passo; merengue italiano marmorizado, cobertura de marshmallow em ponto de fio e chantilly estabilizado com gelatina; pasta americana completa (900 g de açúcar impalpável), glacê de Leite Moça e glacê branco clássico; ganache de cobertura e fondant clássico (fichas autorais assinaladas); e produção e venda — precificação por cobertura e validades de trabalho.

São 56 páginas, com 36 fotos — o bolo coberto de cada ficha e o passo que decide o ponto.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Conservação e Validade de Cada Cobertura

2. Brilho e Cor sem Erro

3. Socorro de Pontos

4. Cardápio de Coberturas por Tipo de Bolo