Tortas e Tortinhas da Escola Francesa — Sablé Bretão, Yuzu, Ruibarbo com Açafrão e as Tortinhas de Balcão

Tortas e Tortinhas da Escola Francesa — Sablé Bretão, Yuzu, Ruibarbo com Açafrão e as Tortinhas de Balcão — Click4Tudo

O capítulo de tortas e tortinhas da grande tradição de escola francesa, completo e na íntegra: as bases que sustentam tudo — massa doce pelos dois métodos (cremage e sablage), massa podre doce, forrar e pré-assar sem erro, creme de confeiteiro e merengue italiano — e as 15 tortas e tortinhas do capítulo, das clássicas de fruta às peças de vitrine.

Você vai aprender: massa doce e massa podre doce com os dois métodos da escola, forrar aro e pré-assar com filme e pesos; creme de confeiteiro e merengue italiano da escola; sablé bretão com frutas frescas e abacaxi caramelizado, torta de mirtilo e morango com yuzu; tortinhas de limão e hortelã com frutas vermelhas e tortinhas de crème brûlée; torta caramelizada de maracujá, damasco com avelã e canela, maçã e avelã com creme praliné; ruibarbo com açafrão, tortinhas de figo, chocolate e praliné e tortinhas de chocolate e marshmallow; e maracujá e chocolate, torta-musse de coco com framboesas e torta-merengue de grapefruit.

São 83 páginas, com 41 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de porcionamento e preço por fatia

2. Geleia de brilho na prática: onde entra em cada torta deste livro

3. Calendário de produção para encomendas de tortas

4. Fichas técnicas em branco e controle de custo