Cookies Artesanais — do Tradicional ao Recheado

Cookies Artesanais — do Tradicional ao Recheado — Click4Tudo

Cookie bom se reconhece ao partir: borda firme, centro macio que quase derrete, chocolate em poças e a rachadura fina na superfície. É o livro das variedades recheadas e da ficha técnica: massas aparentadas, recheios firmes ou congelados dentro da massa — sem vazar — e a produção organizada (discos congelados, fornadas programadas e custo por cookie). São 16 cookies: a base tradicional em duas versões completas (a clássica com leite em pó e a de chips, com creme de 12 min, 6 h de freezer e forno por peso — 90 g, 100 g e 150 g), as variedades de vitrine (chocolate, red velvet, nevado, estilo NY, doce de leite, pão de mel) e as criações da casa (limão, churros, café, amendoim, coco com beijinho e mais).

Você vai aprender: a massa base com leite em pó; os 8 recheios completos, com ponto e frio de cada um; a técnica antivazamento (recheio firme/congelado, massa fechada sem fresta); e produção e venda — discos congelados por 3 meses, fornadas sob demanda e ficha técnica calculada.

São 100 páginas em português, com 53 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Ficha técnica de produção (modelo por receita)

2. Guia de erros e correções de forno e textura

3. Recheios e congelamento: os pontos por recheio

4. Uma massa, seis cookies: variações da base tradicional